Kotlety z kaszy gryczanej

Kasza gryczana świetnie się sprawdza jako składnik kotletów bezmięsnych, a dzięki wysokiej zawartości błonnika pozostawia uczucie sytości na dłuższy czas. Z dodatkiem sera, wędzonej ryby i sałatki stanowi pełnowartościowy posiłek.

Składniki na 2 porcje:

• 80g kaszy gryczanej
• 60g sera feta
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 jajko
• 4 łyżki płatków lub otrębów owsianych
• 100 g wędzonego pstrąga lub łososia
• łyżka masła klarowanego
• sól i pieprz
• kiełki rzodkiewki do dekoracji
• 80g jogurtu naturalnego
• łyżka koperku
• pieprz ziołowy
• sól
• ząbek czosnku

Składniki na sałatkę:

• 2 garści rukoli
• 4-5 pomidorków koktajlowych lub suszonych pomidorów
• 10-12 czarnych oliwek
• łyżka pestek ze słonecznika
• łyżeczka musztardy francuskiej
• sok z połowy cytryny
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• łyżeczka miodu

Ugotowaną kaszę gryczaną pozostawiłam do ostygnięcia, następnie dodałam jajko, ser feta, natkę pietruszki, płatki owsiane i przyprawy. Wymieszałam masę i odstawiłam na chwilę, żeby płatki wchłonęły nadmiar płynu. Następnie uformowałam kotlety i smażyłam na rozgrzanej patelni na maśle. Kotlety można też upiec w piekarniku ustawionym na 180 stopni przez 20-25 minut.

Z jogurtu, koperku, czosnku i pieprzu ziołowego przygotowałam sos, posoliłam odrobinę do smaku. Gotowe kotleciki ułożyłam na talerzu, nałożyłam sos, rybę i udekorowałam kiełkami rzodkiewki. Obok ułożyłam rukolę, dodałam pomidory, oliwki, posypałam pestkami ze słonecznika i polałam sosem z oliwy z oliwek, musztardy francuskiej, soku z cytryny i miodu.