Fit pierniczki „last minute”

Należę do tych osób, które nie lubią czekać na jedzenie, więc robienie pierniczków w listopadzie, a potem czekanie do Bożego Narodzenia aż zmiękną byłoby zwyczajną torturą. Pierniczki od razu są miękkie, ale najlepiej przechowywać je w metalowym pudełku. Nadają się też do nadziewania. Aha, i są nieco „odchudzone” dzięki niewielkiej ilości masła i mące owsianej. Przepis idealny, czyż nie?

Składniki:

• szklanka zmielonych płatków owsianych
• szklanka mąki orkiszowej
• jajko
• 3 łyżki masła
• 3 łyżki miodu
• pół szklanki słodzidła (u mnie ksylitol)
  
• 2 łyżki kakao
• łyżka kawy zbożowej
• łyżka przyprawy korzennej/do piernika
  
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• sok z połówki pomarańczy
• skórka otarta z pomarańczy

Dodatkowo:

• powidła śliwkowe lub piernikowe
• pół tabliczki czekolady 90%
• 40-50 ml mleczka kokosowego
  

Ze wszystkich składników zagniotłam ciasto i wstawiłam na pół godziny do lodówki. Następnie rozwałkowałam na placek o grubości 4-5mm i wykrawałam foremkami pierniczki. Część od razu upiekłam w 180 stopniach przez około 8 minut, a na pozostałe pierniczki ułożyłam powidła i przykryłam kolejną warstwą dociskając delikatnie brzegi. Nadziewane pierniczki piekłam około 10 minut.

Czekoladę rozpuściłam w rondelku dolewając mleczko kokosowe i mieszałam do czasu połączenia składników. Następnie umoczyłam pierniczki w czekoladzie z obu stron i odłożyłam na folię aluminiową.